2、将凉粉清洗干净，切成小方块状。然后将鸡蛋放入碗中，葱切成葱段放入鸡蛋液碗中，将它们全部搅拌均匀，放入适量的盐。

3、接着锅中烧油加热后，让如鸡蛋炒熟。

4、再倒入凉粉，继续轻轻翻炒。然后再加适量的盐，老抽，最后出锅后加入适量鸡精，这道美食就完成了。

5、如果这道菜是做给小朋友吃，也可以在练加入胡萝卜丁，香菇丁等各种营养丰富的蔬菜，和鸡蛋以及凉粉一起烹饪。这样不仅可以帮助孩子消暑，促进饮食，还能保证他们营养全面吸收。

随着气温的升高，凉粉已经渐渐进入到我们的视线中，四川人吃凉粉喜欢酸辣味，广东人吃凉粉喜欢甜味。如果家有孕妇或者小孩，建议将凉粉炒着吃，这样更有利于这些特殊人群的身体健康。将凉粉炒着吃，是一道很有名的传统特色小吃，炒出来的凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。即便是挑食的孩子们，在这炎热的夏天也禁不住凉粉的诱惑。